MERGUEZ AVEC NOTRE MARGUEZ MARHABA
 Ingrédients :
Recette pour 10Kg de viande:
- 6 kg de Poitrine et flanchet de bœuf - 4 kg de Poitrine de mouton et agneau - 1 L D' Eau glacée (Eau bouteille) - 45 gr d'Assaisonnement marhaba - Menu de mouton (22/24 ou 24/26) (Embossage) Progression du travail :
- Les viandes bien refroidies sont passées ensemble au hachoir plaque 4 à 6.
- Après le hachage, bien mélanger votre mêlée avec la totalité des épices et l'eau glacée. La véritable merguez est composée exclusivement de viande de mouton et/ou de bœuf.
Elle est embossée sous boyau naturel de mouton non coloré. La présence d'autres viandes que du bœuf et/ou du mouton dans la merguez doit être mentionnée.
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