Chorizo pur porc avec notre épice chorizo doux sur sel Ingrédients:
- 3kg de maigre de boeuf réfrigéré
- 3.5 kg de maigre de porc réfrigéré - 3.5 kg de gras de bardières réfrigéré - 0.5kg eau froide - 78 gr /kilo de chorizo doux sur sel - Ne plus rajouter de sel Progression du travail :
- Hacher le maigre de porc en 1 ère vitesse avec l 'épice chorizo et l'eau.
- Faites tourner le maigre de boeuf jusqu à ce qu il devienne assez fin
- Dégrossir ensuite votre gras en 1 ère vitesse jusqu'à ce que ceux ci deviennent de la grosseur d'un grain de maiis
- Laisser reposer pendant 12 heures en chambre froide
- embosser dans le menu de porc 34/36 ou 36/38 puis donner à votre chorizo la forme d'un fer à cheval
- étuver lentement 24 heures à 22 °C
- Séchage dans un local à bonne température (13°à 14°) à l 'abri du courant d'air |