Chorizo doux sur sel 1Kg

Le chorizo doux sur sel est un assaisonnement d'épices complet goût chorizo avec le sel  pour la fabrication de saucisses ou merguez;

Dosage:  78g par kilo de mêlée

  Ne pas rajouter de sel

Conditionnement: sachet de 1 kilo

Conditions de conservation:    Dans un endroit frais et sec 

 

Ingrédients: 5kg de maigre de porc

2kg  de poitrine de porc

2.5 kg de gras de porc

0.5kg eau froide

78 gr /kilo de chorizo doux sur sel 

Ne plus rajouter de sel

Pour obtenir un produit à l'aspect très maigre et de bonne conservation, il est impératif de travailler le plus froid possible.

-1  Refroidir les viandes et congeler légèrement les gras

-2 Cutterer les maigres coupés en morceaux réguliers

-3 Ajouter les gras raidis et les ingrédients mélangés à l'eau froide.

-4 Continuer jusqu'à l'obtention d'un grain assez fin.

-5 Pousser la pâte en menus de mouton 24/26 en portion de 5 à 6 cm et laisser reposer une nuit à 10/12°C

-6 Procéder à un étuvage doux: 24h à 22°C pour 90% d'humidité

-7 Séchage de 10 jours à 14 °c pour 72% d'humidité sans courant d'air