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Terrine campagnarde 3Kg

(Code: 30103000503)
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Terrine campagnarde 3Kg
Préparer votre Terrine Campagnarde avec notre mélange d'épices prêt à l'emploi sans le sel et avec le liant.
Le mélange Terrine Campagnarde est riche en épices, plantes aromatiques et légumes déshydratés.

Lieu de fabrication: France
Conditionnement: Seau de 2Kg
Rendement: 66Kg pour 2Kg d'épices
Dosage conseillé: 30g par Kg + ajouter 16 à 18g de sel nitrité par Kg
Couleur: Beige
Caractéristique: Poudre avec marquants
Flaveurs: Oignon, muscade, poivre et thym.

Recette:
Ingrédients recette: 3Kg de poitrine de porc, 3Kg de gorges de porc échaudées, 2Kg de foie de porc blanchi
1 litre de gelée claire, 300grs d'assaisonnement Terrine campagnarde, 160grs de sel nitrité.

Progression du travail:
1- Les gorges, la poitrine, le foie seront passés au broyeur plaque diamètre 5mm
2- Verser le tout dans le mélangeur avec un peu de gelée, et mélanger quelques secondes.
Ajouter ensuite la totalité du mélange d'épices, puis incorporer progressivement le reste de la gelée chaude (pas bouillante).
3- Remplir les terrines, puis recouvrir d'une crépine, Laisser reposer la fabrication 12 heures en chambre froide.
4- Sortir les terrines de la chambre froide 30 minutes avant cuisson.

La cuisson: Enfourner à four chaud150°C, puis règler le thermostat sur 110/120°C.

Cuisson terminée: Pour un four ordinaire: 70°C à cœur, pour un four ventilé: 75°C à cœur.
Après cuisson, arroser les terrines avec une gelée très chaude.

Ne rajouter aucun additif, ni sucre.

Conditions de conservation: Dans un endroit frais et sec à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité. Bien refermer après utilisation.
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