- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais et  y faire revenir a feu doux les échalotes et les dés de carottes puis les aiguillettes.

- Flambez ensuite avec l'armagnac chauffé.

- Saupoudrez avec la farine, laissez absorber et faites dorer légèrement.

- Délayez minutieusement avec un verre d'eau chaude.

- Ajoutez les morilles avec leur jus puis le porto puis  le madère et terminez par le concentré de tomates.

- Portez à ébullition tout  doucement et couvrez avec le reste d'eau chaude.

- Salez et poivrez selon goût. Couvrez et laissez mijoter minimum 30 minutes.

- Avant de servir parsemez d'ail et de persil haché.

CONSEIL: Ses aiguillettes s'accompagnent parfaitement avec des pommes de terres sautées, des tagliatelles ou une purée de céleri maison.