- Préchauffez votre four à 200°C

- Réhydratez les champignons à l'eau tiède 1/2 heure. Réservez-les. 

- Découpez votre échine de porc en 2 :

1 moitié en grosse lanière et l'autre moitié hacher avec le veau.

- Dans un bol versez 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, muscade, thym et laurier. Mélangez bien le tout.

Faites-y mariner la viande pendant 2 h.

- Epluchez puis émincez finement les oignons. 

- Découper le lard en lanières.

- Dans une poêle faites revenir à sec l'oignon et le lard quelques minute puis reserver.

- Dans cette poêle faites revenir les champignons puis réserver.

- Dans un grand bol mélangez les viandes hachées, les lanières de porc et la marinade puis y ajouter les olives dénoyautés.

- Mélangez le tout délicatement.

- Cassez 2 oeufs et les battre en omelette. Ajoutez-y la farine ,le beurre et 1 verre de vin blanc.

- Bien malaxer pour obtenir une pâte puis la diviser en 2.

- Prenez un moule à manquer de 28 cm, enduisez-le de beurre et foncer le avec la moitié de la pâte.

- Versez votre mélange du grand bol sur la pâte dressée au fond du moule puis étalez le reste de pâte par dessus.

-Badigeonnez la pâte avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine 

- Faites un trou au milieu de la pâte

- Enfournez- la pendant 1h.