- Peler les poires, couper 4 grandes tranches vers le centre et détailler le reste en petits cubes. Enlever la peau du boudin. 

- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le miel et y faire dorer sur les deux faces les grandes tranches de poire. 

- Dès qu'elles sont dorées, les retirer et y faire revenir les dés de poire. Dans une autre sauteuse, faire cuire la chair du boudin sur feu moyen, parsemer de piment d'Espelette. 

- Déposer dans chaque assiette une tranche de poire, surmonter de boudin et de petits cubes de poires. 

- Répartir le jus au miel restant. Parsemer de fleur de sel et servir bien chaud.