- Pelez les pommes et coupez-les en 4 .

- Trempez les quartiers dans le jus du citron et réservez le jus que vous agrémenterez de sucre.
- Coupez les quartiers encore en 2 .
- Faites revenir les quartiers dans 15 g de beurre et couvrez la poêle (pour ne pas les dessécher et qu'ils collent).
- Laissez dorer et retournez assez souvent. Laisser cuire encore quelques minutes.

- Réservez au chaud.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir dans le reste du beurre, vos 2 morceaux de boudin.
- Il faut le saisir (feu fort) mais attention à la suite de la cuisson qui doit rester douce pour ne pas rompre le boyau.
- Faites cuire le boudin de tous les côtés.
- Lorsque le boyau s'est rétracté (aux extrémités) et que la surface est bien noire, servez le boudin, accompagné des pommes.