- Dans une cocotte, verser l’eau et le vin. Ajouter le bouquet garni ainsi que la viande. Refermer la cocotte-minute puis faites cuire pendant 1h30 après le sifflement de la cocotte.

- Égoutter la viande et filtrer l’eau en la versant dans un récipient. Ceci est le bouillon. 

- Émietter la viande en utilisant une fourchette. 

- Tapisser le fond d’une terrine avec le persil, recouvrer avec une couche de viande, puis à nouveau du persil.

- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. 

- Verser la gelée avec le vin blanc sur la viande et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.