Saucisse de Morteau  Ingrédients :
- 550 g de poitrine de porc
- 450g d'épaule de porc désossée, dégraissée et découennée Quantité par kg :
- 23g de Sel Nitrité - 0,5g d'Ail Pulpe - 0,5g d'Echalote Pulpe - 2 g de Poivre Blanc Moulu - 1 g de Muscade Moulue Progression du travail :
- Hacher la poitrine de porc à la plaque n°6.
- Hacher l'épaule de porc à la plaque n°8.
- Mélanger ensuite dans un mélangeur tous les ingrédients et la viande. - Utiliser des boyaux Suivant Porc Ø55/60 Chevillé. - Laisser étuver une nuit. - Fumer à froid 25°C maximum (temps de fumage selon le matériel utilisé). Cuisson :
Cuisson dans l'eau à 75°C maximum (68°C à cœur) pendant 45 min.
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