- Tremper les boyaux dans l'eau

- Réhydrater les morilles ou les cèpes avec de l'eau tiède au moins 2 heures à l'avance.

Progression du travail au cutter:
- Dégrossir la totalité du maigre et du gras avec les épices et l'alcool en 1ere vitesse de la cutter
- Saupoudrer une partie du panade  à froid et verser la moitié du lait.
- Dès que la mêlée commence à s'épaissir, ajouter le reste de la panade et du lait puis les morilles , cutterage à grande vitesse.
- Embosser dans des boyaux de porc moyens.(30/32 ou 32/34)

Cuisson:
- Plonger le boudin blanc dans de l'eau préalablement salée (Environ 16 grammes de sel par litre) à 80°C puis maintenir la température de cuisson à 72°C pendant 30 minutes.

- Refroidir à l'eau courante froide pendant 10 minutes