- Hacher la gorge de porc, les oignons et le persil à la plaque n°5. Hacher le foie de porc à la plaque n°8.
- Mélanger tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Mettre en terrine aluminium ou terre cuite.

- Préchauffer votre four à 180°C, enfourner puis baisser le four à 120°C au bain-marie.
- Fin de cuisson à 68°C à cœur, à vérifier avec un thermomètre cuisson sonde verre ou un thermomètre digital électronique.
- Après cuisson, mettre immédiatement en cellule de refroidissement.