Blanquette de veau Ingrédients:
- 1 botte d'oignons grelot
- 0,5 jus de citron - 25 cl de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - Poivre moulu - 1 c. à c. de fond de veau - 3 carottes - 3 c. à s. de farine - 500 ml d'eau - 500 g de cèpes apertisées ou girolles deshydratées - 1 cube de bouillon de volaille - 1 cube de bouillon de légumes - 250 ml de vin blanc sec - 900 g de veau pour blanquette Progression du travail :
- Faites revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée sur toutes les faces. - Hors du feu saupoudrez la farine par dessus la viande et mélangez soigneusement pour bien enrober l'ensemble.
- Mouillez avec l'eau, ajoutez les cubes de bouillon, le vin. Reportez sur le feu jusqu'aux premiers bouillons.
- Pendant ce temps, pelez oignons et carottes. Coupez les champignons préalablement lavés et égouttés et les carottes en petits morceaux ou rondelles puis incorporez l'ensemble des légumes à la viande.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 2 h.
- Au terme des 2h, mélangez dans un bol la crème fraîche, le fond de veau, le jus de citron et le jaune d'oeuf. Poivrez et ajoutez la préparation crème à la viande .
- Mélangez soigneusement et laissez sur feu doux pendant 10 minutes avant de servir accompagné de la garniture de votre choix.
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