-Rincez et égouttez soigneusement les escargots.
- Pelez et hachez les échalotes. Faites-les suer dans 20 g de beurre, puis mouillez-les avec le vin blanc. Faites réduire de deux tiers, ajoutez ensuite la crème fraîche, l’anis et les escargots.

- Laissez cuire doucement 10 min, puis ajoutez le reste de beurre coupé en parcelles. Faites-le fondre doucement en remuant pour que la sauce épaississe légèrement, salez, poivrez. Parsemez de persil ciselé.
- Faites réchauffer rapidement les croustades au four.
- Retirez les escargots de la sauce, répartissez-les dans les croustades et nappez-les de sauce. Servez sans attendre.