- Les viandes bien refroidies sont passées ensemble au hachoir plaque 4 à 6.
- Après le hachage, bien mélanger votre mêlée avec la totalité des épices et l'eau glacée.
(Si vous utilisez l'eau du robinet, laisser la 24H en chambre froide pour que le chlore s'évapore).
- Ne rajouter aucun autre additif, ni sel, ni sucre, ni sel nitrité.

- Pour les saucisses, embosser dans des menus de mouton 20/22, 22/24 ou 24/26.