BEURRE D'ESCARGOT AVEC NOS ESCARGOTS DE BOURGOGNE 8 OU 10 DOUZAINES  Ingrédients :
- 1 kg de beurre doux
- 20 gr de sel fin - poivre gris du moulin - 4 bouquets de persil - 20 à 30 gousses d'ail selon grosseur - 4 belles échalotes - pastis (facultatif) recette pour escargots de bourgogne 8 douzaines ou 10 douzaines
Progression du travail :
- sortir le beurre 2 à 3 heures avant pour obtenir un beurre ramolli (pommade).
- éplucher l’ail, couper en deux, puis enlever le germe. - éplucher les échalotes - couper grossièrement le persil au couteau. - mettre le persil dans le mixeur, ajouter les gousses d'ail ainsi que les échalotes coupées en gros morceaux. - mixer finement tous ces ingrédients jusqu'à obtention d'une préparation homogène. - mettre la préparation dans un mélangeur ou un grand bol. - mélanger le beurre à cette préparation. - assaisonner avec le sel et le poivre du moulin (pastis). - goûter et rectifier si besoin. |